Die NWT Periode neigt sich dem Ende zu und ich fange langsam an euch meine Ergebnisse zu posten. Der folgende Artikel beschreibt ein technisches Gerät ohne das man im Weinbau nicht auskommt. Das Edelstahlfass. Ich werde euch die wichtigsten Funktionen des Fasses erklären und warum heutzutage kaum noch Holzfässer im Weinbau verwendet werden.
Suche Dir im Betrieb ein technisches Gerät aus, das im Weinbau eingesetzt wird, und erarbeite Dir seine Funktionsweise detailliert. Lass Dir den Aufbau und die Funktion erklären, wenn das möglich ist. Schreibe eine detaillierte Beschreibung der technischen Abläufe, die beim Einsatz des Gerätes vor sich gehen. Fertige zusätzlich eine Übersichtsskizze an, die das Gerät als Ganzes zeigt“
Ich habe als technisches Gerät das Edelstahlfass gewählt. Es besteht, wie der Name schon sagt, aus Edelstahl. Edelstahl deshalb, weil diese Metalllegierung nicht rostet. Die Größe ist, je nach Bedarf, sehr variabel. So kann man für ein Fass wie das hier abgebildete schon mal ein paar hunderttausend Euro kosten.
Doch der Aufbau und die Funktion ist bei allen gleich: In das Edelstahlfass kommt der Wein wenn er schon beinahe fertig gegehrt ist zur Aufbewahrung. Früher wurde der Wein in Holzfässern gelagert, was den Geschmack des Weins aufgewertet hat. Dies ist heutzutage jedoch aus Kosten und Platz-Gründen nicht mehr möglich. In Holzfässer lagern nur noch die edelsten (also die teuersten) Weine. Die Edelstahl Tanks haben den Vorteil das man mehr Wein einfüllen kann, sie in der Herstellung günstiger sind und einfacher zu kühlen sind.
„Kühlen, warum den das?“ Die Gehrung von Wein ist ein chemischer Prozess bei dem Wärme als Nebenprodukt entsteht. Das Problem ist, das die bei der Gehrung entstandene Hefe ab einer gewissen Temperatur abstirbt. Um dies zu verhindern muss der Wein immer eine möglichst konstante Temperatur behalten. Gekühlt wird mit Wasser. Das Wasser wird entweder auf den Tank oben drauf gepumpt, oder aber der Tank wird Doppelwandig gebaut und das Wasser wird in den Zwischenraum gepumpt. In der Regel wird die Temperatur des Wassers, genau wie die gesamte Temperaturregelung des Tanks mit Sensoren und Computer gesteuert.
Neben der Kühlung gibt es noch ein weiteres Problem das bei dem Edelstahlfass perfekt gelöst wurde: bei der Gehrung entsteht Kohlenstoffdioxid. Das Holzfass lässt das Kohlenstoffdioxid durch seine Poren entweichen, ohne das Sauerstoff eindringt. Sauerstoff würde den Wein schlecht werden lassen, er würde kippen und sauerwerden (Essig). Doch wie bekommt man das Kohlenstoffdioxid aus dem Edelstahlfass ohne dass Sauerstoff eindringt?
In der nebenstehenden Grafik ist veranschaulicht mit welcher Apparatur dies geling. Sobald in dem Fass kein Platz für das Kohlenstoffdioxid ist einweicht es durch das Wasser, der Sauerstoff wird jedoch von dem Wasser gehindert einzudringen.
Photos by Raphael STR
Graphics by Amadeus 27
